亞硝酸鹽是劇毒物質。成人攝入0.2-0.5g即可引起中毒，3g即可致死。亞硝酸鹽能使人體血紅蛋白氧化而失去運輸氧的能力，造成慢性、急性中毒，還能與食品中、人體內的仲胺類化合物反應生成具有強致癌性的亞硝胺類化合物。
亞硝酸鹽快速檢測試劑盒是根據國家標準GB/T 5009.33-2008《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法》研制而成，食品中的亞硝酸鹽可迅速與本試劑反應生成紫紅色產物，顏色越深，表示樣品中亞硝酸鹽的含量越高，與標準色卡比較，可以得出樣品中亞硝酸鹽是否超標。
